Area: Santa Rosa del Cabal Region: Risaralda Altitude: 1,500-1,800m Variety: Caturra Process: Nitro Maceration with Lactobacillus & Schizosaccharomyces Yeast Cup note: watermelon, yogurt, tropical, fruit, juicy ※ナイトロとは ナイトロ（Nitro）とは、コーヒー豆（種子）の代謝活動を意図的に活性化させたうえで、微生物との相互作用を最大限に活かし、窒素を利用した嫌気性環境下で行われる精密な発酵プロセスです。従来のナチュラルやアナエロビック精製に比べ、より複雑でクリーンなフレーバーを引き出すことができるのが特徴です。 1. 発芽準備と温度上昇 コーヒーチェリーが収穫されると、内部の種子（胚）は代謝を始め、発芽準備に入ります。この代謝活動により、チェリー内部では水分と養分の移動が活発になり、温度が自然に上昇します。この反応を利用し、チェリーは袋に詰められて10〜12時間保温されます。これにより、周囲に存在するバクテリアが活性化し、チェリー内の炭水化物を糖に分解し始め、さらに温度が上がります。 2. 急冷 発熱したチェリーはその後、8〜10℃の冷水タンクで冷却され、発芽過程が抑えられます。この処理により、発酵に最も適した活性状態の種子が得られます。 3. 果肉除去と酸化促進 冷却後、チェリーから果肉を除去（パルピング）し、パーチメントと粘液質（ミューシレージ）が付いた状態でプラスチック容器に移され、10〜12時間かけて軽く酸化されます。この工程により、ミューシレージ中の糖や酸のバランスが整えられ、後の発酵での微生物活動が促進されます。 4. 窒素を用いた嫌気性発酵（ナイトロ） 酸化後の豆は密閉型のバイオリアクター（ステンレスタンク）に移され、スターターカルチャー（酵母やバクテリア）とともに窒素ガスが注入されます。酸素が完全に遮断されたこの環境で、4〜6日間にわたり発酵が行われます。発酵中は温度、pH、糖度（Brix）などが厳密に管理され、風味の再現性と品質が確保されます。 5. 乾燥と安定化 発酵を終えた豆は、15〜20日間天日干しまたは管理された環境下で乾燥されます。乾燥時には、パーチメント層が均一になるように注意し、カビの発生や水分のムラを防ぎます。乾燥されたコーヒー豆は30日間袋に保管され、風味を安定させるための熟成期間を経ます。これにより、コーヒーの品質が落ち着き、焙煎後の味わいがより明確になります。

Area: New Oriente Producer: Esvin Basqueez Variety: Pacamara Altitude: 1,500-1,800m Process: Washed Cup note: black tea, blackcurrant, nuts, citrus, chocolate スペシャルティコーヒーの新興地、ニューオリエンテ ニューオリエンテはグアテマラ東部、高地にある山岳地帯です。霧が多く日照時間も他の地域に比べて短いため、冷涼で湿潤な気候が特徴です。豊富なミネラルを含む火山灰土壌が、コーヒー栽培に適した地域です。 1950年代ごろまでは無名の産地でしたが、各農家さんの取り組みはもちろんのこと、政府による政策にも後押しされ、近年スペシャルティコーヒーの産地として発展してきました。 勤勉さと真心が生んだ最後の傑作 このコーヒーをつくってくださったのはエスヴィン・バスケスさん。勤勉で、品質の向上に強い意志を持って取り組んできました。エスヴィンさんがコーヒー栽培を始めたのは12年前のこと。収穫期を迎えるたびに、心を込めてコーヒーづくりに励んでいたといいます。単にコーヒー農家としてではなく、栽培の環境にも配慮し、コーヒーを通じた地域社会の発展にも関わりました。手を抜かず、丁寧な精製加工を施し、真心を込めるのがエスヴィンさんのモットーでした。 オーロラ スタジオ プロジェクトについて このコーヒーを取りまとめてくださっているのがオーロラ農園さんです。その拠点のあるグアテマラ、コバン。先住民族の多く住むこの地域では、ほかの地域と比べて所得や貧困の格差があるといわれています。 「グアテマラ人は働き者だけど、活躍の機会が限られている。だからこそ、コーヒーの生産者さんへ公平な価格の支払いによって、地域社会に貢献していこう、農家さんがより良い生活をできるようにしていこう。」オーロラ農園の農園主、アルドさんがそう決意し、始まったのが「オーロラ スタジオ プロジェクト」です。 コバンから貧困をなくしていくため、売り上げの一部をコーヒーの生産に必要な水のフィルターやソーラーパネル、ストーブなどの設置に充て、農家さんへの公平な還元を行っています。こうした取り組みの輪を広げ、今までに関わった農家さんは50世帯を超えました。 「グァテマラを愛するということ。人を助けるということ。」アルドさんと奥さんのルシアさんが3人の子どもたちに教えていきたいことだそうです。日々、農家さんのもとへ足を運び、自ら手を動かすアルドさん。その背中が大切なことを語っているように思います。

Region: Nyamasheke Altitude: 1,650-1,850m Farm: Kilimbi Coffee Variety: Bourbon, RAB C15 Process: Natural Cup note: dark cherry, blackcurrant, orange, cacao, well-balance キリンビCWSはルワンダ西部県ニャマシェケ郡、ルワンダ最大の湖であるキブ湖にほど近い場所に位置します。 ここはルワンダで初めてナチュラル・ハニーの輸出が政府に公式に認められたCWSです。確かな精製技術を有するルワンダを代表する生産者と言えます。 ダークチェリーやカシス、オレンジの甘く柔らかい酸と甘く華やかなカカオの香りが調和のとれたナチュラルです。浅煎りのシングルでも十分に使用できますが、中深煎り～深煎りでしっかりと甘さを引き立てる使い方も良さそうです。

Producer: Cafe de la Esperanza(CGLE) Altitude: 1,499-1800m Variety: Caturra, Castillo Process: Double Fermentation Natural Cup note: Dragon fruit, Cherry, Rum, Juicy, Chocolate 「カフェ・グランハ・ラ・エスペランサ（CGLE）」の誕生秘話 今やコロンビアを代表する有名農園となったカフェ・グランハ・ラ・エスペランサ。CGLEの呼び名でも知られています。その礎を築いたのは、フアン・アントニオさんとブランカ・リギアさんご夫婦です。コロンビアのポトシ農園のあれこれを任されることになったふたり。1945年には、フアンさんが、既存のティピカ品種に加え、イエローブルボンにレッドブルボン、カトゥーラを新たに導入することを決めました。これが今のカフェ・グランハ・ラ・エスペランサ（以下、CGLE）に続いています。ふたりは14人の子どもたちを授かり、農園では人手が必要だったことからも、家族総出で農園を築き上げてきました。 その後の功績 農園は長い年月を経て、少しずつ生産性も高まっていき、子どもたちの中で、コーヒーの栽培や精製方法に特に興味を持ったのが、リゴベルトさんとルイスさんでした。ポトシ農園に加え、トゥルヒージョという地域の農地を手に入れ、「ラ・エスペランサ農園」と名付け、有機農法の拡大に取り組んでいったのです。2007年、リゴベルトさんはパナマのボケテ地域にある「ラ・カルレイダ」というコーヒー農園の運営を任されることになりました。そして翌年、パナマスペシャルティコーヒー協会が主催する「BOP：Best Coffee of Panama（ベスト・オブ・パナマ）」品評会で1位を獲得したのです。この成功を機に、リゴベルトさんは、ゲイシャ品種のコーヒーの種子をコロンビアに持ち帰り、CGLEの歴史に新たな時代を切り開きました。 そして現在 CGLEでは現在、ポトシ農園をはじめ、ラ・エスペランサ、ラス・マルガリータス、セロ・アスールの4農園で生産に取り組んでいます。ラ・エスペランサ農園ではラウリーナ、ジャバ、ピンクブルボンなど多様な品種を栽培。農園内の加工所ではチェリーの段階で、フローター・電子・手選別の3段階による厳格な選別を行い、その後バイヤーの要望に応じてロット毎の発酵工程に移ります。セロ・アスール農園ではゲイシャに特化し、カットバックやスケルトニングといった剪定、区画整理、灌漑設備の整備など、徹底した農園管理を行っています。このようにCGLEはスペシャルティコーヒーの生産に特化し、コロンビアの土壌と気候に新たな品種を適応させるという挑戦を続けながら、世界市場において常に一線を画す存在であるために、日々品質の向上に取り組んでいるのです。 プロセスについて 完熟したコーヒーチェリーを収穫し、フローティング選別によって品質の低い豆を取り除きます。その後、糖度を測定し、基準を満たしたチェリーをオープンタンクで約24時間発酵させ、続いて約72時間の嫌気性発酵を実施します。 発酵後は機械乾燥を行い、約38℃の環境下で8～12日間かけて丁寧に乾燥させます。人肌に近い温度帯のやわらかな熱風で、風を当て続けながら乾かす送風主体の乾燥のため、過度な乾燥や品質劣化が起こりにくく、豊かな風味特性を保つことができます。乾燥後は、18〜19℃に管理された定温環境で保管され、クリーンで鮮やかな風味プロファイルへと整えられます。

Drip box ( ログブレンド・5個入り） Drip bag boxの魅力と利便性 Drip bag boxは、手軽に美味しいコーヒーを楽しむためにデザインされたアイテムです。個別にパッケージされたドリップバッグが多く含まれており、自宅でもオフィスでも、いつでも新鮮なコーヒーが楽しめます。また、持ち運びにも便利なサイズ感で、外出先でも手軽にご利用いただけます。 プレミアムなコーヒー体験 各袋には厳選されたコーヒー豆を使用しており、その魅力は豊かで香ばしい香りと、滑らかな口当たりに表れています。ドリップバッグは、専門的な焙煎プロセスを経て作られているため、自宅で簡単にカフェ品質のコーヒーを実現します。手間いらずで、本格的なコーヒーを味わうことができるのが最大の魅力です。 製品情報 品名：Drip bag box 内容量：10g 製造国：日本 取り扱い上の注意 直射日光を避け、涼しい場所で保存してください。高温多湿な場所では、品質が損なわれる可能性があります。開封後はなるべく早めにお召し上がりください。 手軽に美味しいコーヒーを、ぜひDrip bag boxでお楽しみください！

UFO UFO Filter 'Type A' Type A フィルターについて Type A は中程度の流速を持つフィルターです。高速タイプではありません。
ミディアムよりやや粗めの挽き目、または コマンダンテ C40 基準 27〜30クリックでの抽出を、Type A用の基本レシピとして推奨しています。 私たちが最も好んでいる Type A の使用方法は、メロドリップを使用したレシピです。
メロドリップを使うことでコーヒーベッドの攪拌が抑えられ、結果として排水が非常にスムーズになります。 この特性により、流速の速いフィルターを使用すると挽き目を必要以上に細かくする必要が出てきますが、その場合過抽出や望ましくないネガティブなフレーバーがカップ内に現れやすくなります。 発酵系コーヒーとの関係 これは近年多く紹介されている発酵度の高いコーヒーにも同様に当てはまります。 密度が高く微粉が出やすいため抽出が遅くなるウォッシュドコーヒーとは異なり、発酵やプロセッシングの影響で細胞壁がすでに柔らかくなっているコーヒーは、抽出スピードが非常に速いという特徴があります。 嫌気性発酵（アナエロビック）、酵母共発酵などのコーヒーは抽出性が非常に高く、挽き目を細かくするとネガティブな風味が簡単に出てしまいます。 こうしたコーヒーをクリーンでクリアに楽しむための効率的な方法の一つは、 * 挽き目を粗くしてコーヒーの表面積を抑える * その代わり、抽出速度が穏やかな Type A フィルターを使用し * コーヒーとお湯の十分なコンタクトタイムを確保する ことです。 発酵香が強すぎて飲みにくいと感じていたコーヒーがある場合は、流速の速いフィルターよりも、バランスを取りやすい Type A の使用をおすすめします。 深煎りコーヒーとの相性 Type A は深煎りコーヒーとも非常に相性が良いフィルターです。 * 挽き目は粗め * コーヒー粉はややアップドーズ（使用量を増やす） * 抽出温度はやや低め に設定した、UFO専用 Type A 深煎りレシピをご参照ください。 UFO専用フィルター Type A レシピ ■ 基本レシピ * 92℃ * コーヒー 12g : 湯 200g（1:16.67） * ミディアムより粗め（コマンダンテ 25〜30クリック） 時間 注湯 00:00–00:40 50g 低流速・低い湯口位置・サークルプア 00:40–01:10 50g 中流速・低い湯口位置・サークルプア 01:10–01:40 50g 中流速・低い湯口位置・サークルプア 01:40–02:30 50g 中流速・低い湯口位置・サークルプア 総抽出時間：2:30〜3:00 ■ メロドリップレシピ * 94℃ * コーヒー 15g : 湯 250g（1:16.67） * ミディアム（コマンダンテ 21〜24クリック） 時間 注湯 00:00–01:00 50g 01:00–01:30 50g 01:30–02:00 50g 02:00–03:00 100g 総抽出時間：2:30〜3:00 ■ 深煎りレシピ * 88℃ * コーヒー 13.5g : 湯 200g（1:14.8） * 粗め（コマンダンテ 29〜34クリック） 時間 注湯 00:00–00:40 50g 低流速・サークルプア 00:40–01:10 50g 低流速・サークルプア 01:10–02:30 100g 中流速・センタープア 総抽出時間：2:00〜2:30

UFOドリッパーの特徴 ドリッパーのジオメトリー（形状設計） コニカル（円すい型）ドリッパーは、フレーバーの複雑さや明るい酸味の表現に優れていますが、フラットボトム型に比べると抽出の一貫性がやや不安定になりがちです。
UFOドリッパーは、コニカルドリッパーの持つ優れたカッププロファイルを維持しながら、より高い抽出の再現性と均一な抽出を実現することを目的に設計されました。 これを可能にした重要な技術が次の2つです。 80度のドリッパー壁角度(Dripper Geometry) 壁面角度を80度に設定することで、コーヒーとお湯が接触するコンタクトタイム（接触時間）が増加します。これにより、少ないドーズ量のレシピでも十分に味わいのあるコーヒーを抽出することが可能になります。 また、角度を80度にすることで起こる大きな変化のひとつがコーヒーベッドが薄くなることです。
ベッドが薄くなることで、ドーズ量が増減してもベッドの高さ自体は大きく変わりません。つまり、ドーズ量の違いが粉全体を完全に湿らせるプロセスに与える影響が小さくなり、コーヒー本来の風味をより安定して均一に抽出できるようになります。 さらに、フィルターが微粉をキャッチできる表面積も広がり、よりクリーンなカップが実現します。 エアチャネル技術(Air Channel Technology) UFOは従来の「リブ（凸状の溝）」ではなく、エアチャネル構造を採用しています。 一般的なリブ構造では、注湯の仕方によってフィルターがドリッパーの壁面に張り付いてしまい、抽出に不可欠な空気の流れが確保できず、まるで抽出が止まったかのように流れが悪化することがあります。 また、リブ構造では毎回 リブに接している面積 壁面に接している面積 空気の流れ が微妙に変化するため、安定した抽出の再現が困難です。 UFOのエアチャネルは、抽出中に発生するアンダープレッシャーとオーバープレッシャーをスムーズに調節します。さらに、構造的に撹拌（スワーリング）が起こりにくい設計になっています。
もしスワーリングが起きた場合、それは構造の問題ではなく、フィルターや微粉の状態が原因です。 仮にお湯が流れない場合でも、フィルターを持ち上げてみてください。フィルター単体でも水が抜けないことが確認できます。これは、空気の供給が常にエアチャネルから安定して行われているためです。 温度保持性能（Thermal Stability） ドリッパーの素材は主に
セラミック、ガラス、金属、プラスチック
の4種類に分かれます。 この中で最も温度保持に優れている素材はプラスチックです。 どれだけ予熱をしても、セラミック・ガラス・金属は熱をコーヒースラリー内に留め続けることができず、外へ放熱してしまいます。一方プラスチックは熱伝導率が非常に低く、特にトライタンはその中でもさらに低いため、抽出中のスラリー温度を高く安定させることができます。 つまり、より高い抽出ポテンシャルを持つことを意味します。 UFOドリッパーは、世界大会レベルのバリスタにも使用されています。 Wataru Iidaka - Saza Coffee, Japan - World Brewers Cup 2nd Place John Dixon - Mad Black Coffee - US Brewers Cup ナショナルコンペティター UFO対応フィルター UFOで使用可能なフィルター一覧です。
一般的なV60フィルターを使用する場合は、02サイズ以上が必須です。 80度コニカルドリッパーとして使用する場合 Sibarist FAST UFO Special Edition
→ 高速排水フィルター Sibarist B3 UFO Special Edition
→ 標準排水フィルター UFOスペシャルエディションが無く、フラットフィルターをお持ちの場合は、折って使用可能です。 製品情報 品名：コーヒードリッパー 材質：トライタン 使用温度：100℃以下 製造国：韓国 取り扱い上の注意 火のそばに置かないでください。変形や破損の原因になります。 電子レンジ、オーブン、直火では使用できません。 食器洗浄機・乾燥機の使用は避けてください。変形や劣化の恐れがあります。 使用後は柔らかいスポンジで洗浄してください。 研磨剤入りスポンジや金属たわしは使用しないでください。傷や変色の原因になります。 初回使用前は必ず洗浄してください。 落下などの強い衝撃を与えないでください。破損の恐れがあります。

UFOドリッパーの特徴 ドリッパーのジオメトリー（形状設計） コニカル（円すい型）ドリッパーは、フレーバーの複雑さや明るい酸味の表現に優れていますが、フラットボトム型に比べると抽出の一貫性がやや不安定になりがちです。
UFOドリッパーは、コニカルドリッパーの持つ優れたカッププロファイルを維持しながら、より高い抽出の再現性と均一な抽出を実現することを目的に設計されました。 これを可能にした重要な技術が次の2つです。 80度のドリッパー壁角度(Dripper Geometry) 壁面角度を80度に設定することで、コーヒーとお湯が接触するコンタクトタイム（接触時間）が増加します。これにより、少ないドーズ量のレシピでも十分に味わいのあるコーヒーを抽出することが可能になります。 また、角度を80度にすることで起こる大きな変化のひとつがコーヒーベッドが薄くなることです。
ベッドが薄くなることで、ドーズ量が増減してもベッドの高さ自体は大きく変わりません。つまり、ドーズ量の違いが粉全体を完全に湿らせるプロセスに与える影響が小さくなり、コーヒー本来の風味をより安定して均一に抽出できるようになります。 さらに、フィルターが微粉をキャッチできる表面積も広がり、よりクリーンなカップが実現します。 エアチャネル技術(Air Channel Technology) UFOは従来の「リブ（凸状の溝）」ではなく、エアチャネル構造を採用しています。 一般的なリブ構造では、注湯の仕方によってフィルターがドリッパーの壁面に張り付いてしまい、抽出に不可欠な空気の流れが確保できず、まるで抽出が止まったかのように流れが悪化することがあります。 また、リブ構造では毎回 リブに接している面積 壁面に接している面積 空気の流れ が微妙に変化するため、安定した抽出の再現が困難です。 UFOのエアチャネルは、抽出中に発生するアンダープレッシャーとオーバープレッシャーをスムーズに調節します。さらに、構造的に撹拌（スワーリング）が起こりにくい設計になっています。
もしスワーリングが起きた場合、それは構造の問題ではなく、フィルターや微粉の状態が原因です。 仮にお湯が流れない場合でも、フィルターを持ち上げてみてください。フィルター単体でも水が抜けないことが確認できます。これは、空気の供給が常にエアチャネルから安定して行われているためです。 温度保持性能（Thermal Stability） ドリッパーの素材は主に
セラミック、ガラス、金属、プラスチック
の4種類に分かれます。 この中で最も温度保持に優れている素材はプラスチックです。 どれだけ予熱をしても、セラミック・ガラス・金属は熱をコーヒースラリー内に留め続けることができず、外へ放熱してしまいます。一方プラスチックは熱伝導率が非常に低く、特にトライタンはその中でもさらに低いため、抽出中のスラリー温度を高く安定させることができます。 つまり、より高い抽出ポテンシャルを持つことを意味します。 UFOドリッパーは、世界大会レベルのバリスタにも使用されています。 Wataru Iidaka - Saza Coffee, Japan - World Brewers Cup 2nd Place John Dixon - Mad Black Coffee - US Brewers Cup ナショナルコンペティター UFO対応フィルター UFOで使用可能なフィルター一覧です。
一般的なV60フィルターを使用する場合は、02サイズ以上が必須です。 80度コニカルドリッパーとして使用する場合 Sibarist FAST UFO Special Edition
→ 高速排水フィルター Sibarist B3 UFO Special Edition
→ 標準排水フィルター UFOスペシャルエディションが無く、フラットフィルターをお持ちの場合は、折って使用可能です。 製品情報 品名：コーヒードリッパー 材質：トライタン 使用温度：100℃以下 製造国：韓国 取り扱い上の注意 火のそばに置かないでください。変形や破損の原因になります。 電子レンジ、オーブン、直火では使用できません。 食器洗浄機・乾燥機の使用は避けてください。変形や劣化の恐れがあります。 使用後は柔らかいスポンジで洗浄してください。 研磨剤入りスポンジや金属たわしは使用しないでください。傷や変色の原因になります。 初回使用前は必ず洗浄してください。 落下などの強い衝撃を与えないでください。破損の恐れがあります。

Story 本商品は2020年 Cup of Excellenceで優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。 バトゥロ ウォッシングステーションは同氏の直営農園と周辺の小規模生産者が栽培したチェリーを使用しています。 標高が高すぎて数年前までコーヒーが育たなかったエリアをニグセ氏が新しく開発しました。収穫量はまだ少なく、既に設備は揃っているウォッシュドの生産までチェリーを回すことができていません。 イエローピーチの完熟した果実の甘さやホワイトグレープのトーンの高い香りが心地良く続きます。標高の高さとそれに伴う複雑で豊かな酸質を感じるナチュラルです。 Farmer: Mr. Nigse Gemeda Muge, a small producer in the region Variety: 74158 Altitude: 2,360~2,440m Processing: Natural Cup Note: Yellow peach, white grape, strawberry, pear, jasmine, bright, complex, clean

Panama El Pergamino Bourbon Honey 光と香りが幾重にも重なって完成する、透明な瞬間。 パナマ・エル ペルガミノ農園で栽培されたブルボン種を、ハニープロセスで丁寧に仕上げたロットです。 標高1,900mの冷涼な高地と肥沃な火山性土壌という恵まれた環境が、明るく洗練された酸と、奥行きのある甘さを育みます。 収穫後のチェリーは果肉の粘性を残した状態で乾燥され、この工程によってハニープロセス特有の滑らかな甘さと複雑な風味が一層引き立ちます。透明感と甘さのバランスが美しく調和した一杯です。 ⸻ Tasting Notes 最初のひと口では、ベルガモットやジャスミンを思わせる華やかでクリーンなフローラルが広がります。 続いてレモンゼストのような明るい酸が爽やかに立ち上がり、コーヒーの印象を軽やかに開きます。 時間の経過とともに、はちみつのようなやさしい甘さが中心を支え、赤葡萄や完熟ベリーを思わせる果汁感のある甘みが重なります。 フィニッシュにはミルクチョコレートのなめらかな質感が口当たりを整え、シトラスの清らかな余韻が長く続きます。 明るさ、甘さ、やわらかさが幾層にも重なり、記憶に残るエレガントなパナマ・ブルボンです。 ⸻ Coffee Details Country: Panama Farmer: Lucich Family Variety: Bourbon Altitude: 1,900m Processing: Honey Cup Note: Bergamot, Jasmine, Lemon zest, Tangerine, Citrus, Red grape, Berry, Honey, Milk chocolate

OURLOG Lighter 商品名: スクエア白 ライタ 材質: プラスチック 重量: 16ｇ サイズ: 約W65×H35×D9mm